特征： 這是用瘦肉較多的肩部肉制作的培根制品。 制作方法： 與培根相同。
特征： 這是將豬通脊腌制、充填、煙熏、水煮制作的火腿。 制作方法： 與小型去骨火腿的制作方法基本相同。
最新試題
在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）
下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是（）
滾揉腌制的作用包括（）
加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）
粗絲的主要成分是（）蛋白。
衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）
影響肉滾揉效果的因素，不包括（）
肌原蛋白有（）個亞基。
在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強(qiáng)。
對肉制品進(jìn)行殺菌的目的包括（）