單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)操作間要求（）保證每班次清潔一次，灶具每日打掃一次。
A.地面
B.工作臺(tái)
C.盆
D.和面機(jī)
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1.單項(xiàng)選擇題烘烤混酥制品時(shí)，一般情況下，烤箱的溫度低，所需的烘烤時(shí)間（）。
A.一定要長
B.相對(duì)短一些
C.相對(duì)長一些
D.與烤箱溫度無關(guān)
2.單項(xiàng)選擇題一般情況下，下列制品其烘烤溫度最高的是（）。
A.漢堡包胚
B.蜂蜜蛋糕
C.雙皮排
D.杏仁塔
3.單項(xiàng)選擇題模具中蛋糊充填量不宜過滿，這是因?yàn)椋ǎ?/a>
A.以免坯料水分揮發(fā)過多，以免制品的松軟度
B.以免溢出模具被烤糊
C.以免影響蛋糕的繼續(xù)脹發(fā)，使制品體積小
D.以免溢出模具影響制品的美觀，也造成浪費(fèi)
4.單項(xiàng)選擇題（）是西式面點(diǎn)甜點(diǎn)裝飾工藝的第一步，也是最基本的裝飾工藝。
A.涂抹
B.裱型
C.裝盤
D.淋掛
5.單項(xiàng)選擇題在把黃油切成片時(shí)，最好在（）操作，以保證成品的完整和色澤。
A.木案板
B.冰案或大理石臺(tái)面
C.塑料案板
D.水案或冰案
最新試題
關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯(cuò)誤的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
題型：單項(xiàng)選擇題
軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
（）是通過稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。
題型：單項(xiàng)選擇題
重要宴會(huì)的甜點(diǎn)裝盤時(shí)，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
題型：單項(xiàng)選擇題
關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯(cuò)誤的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
混酥類點(diǎn)心又被稱為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
半自動(dòng)發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
題型：單項(xiàng)選擇題
關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯(cuò)誤的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題