單項(xiàng)選擇題面團(tuán)分割一般有手工分割和機(jī)器分割兩種,手工分割有利于()。
A.分割形態(tài)的一致
B.分割重量的準(zhǔn)確
C.保護(hù)面坯內(nèi)酵母的繼續(xù)發(fā)酵
D.保護(hù)面坯內(nèi)的面筋質(zhì)
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1.單項(xiàng)選擇題含脂量一般在18%~36%的奶油稱為()。
A.輕奶油
B.重奶油
C.軟奶油
D.動(dòng)物脂奶油
2.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)操作間要求()保證每班次清潔一次,灶具每日打掃一次。
A.地面
B.工作臺(tái)
C.盆
D.和面機(jī)
3.單項(xiàng)選擇題烘烤混酥制品時(shí),一般情況下,烤箱的溫度低,所需的烘烤時(shí)間()。
A.一定要長(zhǎng)
B.相對(duì)短一些
C.相對(duì)長(zhǎng)一些
D.與烤箱溫度無(wú)關(guān)
4.單項(xiàng)選擇題一般情況下,下列制品其烘烤溫度最高的是()。
A.漢堡包胚
B.蜂蜜蛋糕
C.雙皮排
D.杏仁塔
5.單項(xiàng)選擇題模具中蛋糊充填量不宜過(guò)滿,這是因?yàn)椋ǎ?/a>
A.以免坯料水分揮發(fā)過(guò)多,以免制品的松軟度
B.以免溢出模具被烤糊
C.以免影響蛋糕的繼續(xù)脹發(fā),使制品體積小
D.以免溢出模具影響制品的美觀,也造成浪費(fèi)
最新試題
烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻,()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
西點(diǎn)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、(),還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
割裂制品的(),以免破壞制品的外觀。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí),應(yīng)該()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
栗子塔生坯的最后一個(gè)步驟需要用()在底部戳出小孔,才算制作完成。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用()的油脂,否則制作生坯時(shí)不易成型。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
白砂糖中含有豐富的維生素,特別是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ,烘焙百分比為()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
英國(guó)、法國(guó)和德國(guó)的弱筋面粉均屬于()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題