單項(xiàng)選擇題影響混酥制品成熟的因素主要有兩個(gè)方面：一是（），二是烘烤時(shí)間。

A.烘烤溫度
B.烘烤濕度
C.制品材料性質(zhì)
D.烤箱大小


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1.單項(xiàng)選擇題清蛋糕糊的填充量是由模具的大小決定的，同時(shí)填充量和（）也有緊密的關(guān)系。

A.模具的深淺
B.模具的制成材料
C.蛋糕糊的組成
D.模具的形狀

2.單項(xiàng)選擇題烘烤混酥制品時(shí)，一般情況下，烤箱的溫度高，烘烤制品所需的時(shí)間（）。

A.相對(duì)長(zhǎng)一些
B.相對(duì)短一些
C.一定要短
D.與溫度高低無(wú)關(guān)

4.單項(xiàng)選擇題下列不屬于面點(diǎn)操作間的環(huán)境衛(wèi)生要求的是（）。

A.操作間要求干凈、明亮、空氣暢通、無(wú)異味
B.冰箱內(nèi)外要保持清潔、無(wú)異味、物品擺放有條不紊
C.面點(diǎn)間員工必須持有健康證
D.嚴(yán)禁在操作時(shí)吸煙

5.單項(xiàng)選擇題面包面團(tuán)分割的重量一般是（）。

A.成品重量
B.成品重量加烘烤損耗重量
C.成品重量加稱(chēng)重誤差量
D.成品重量加水分、空氣逸出量