單項(xiàng)選擇題軟質(zhì)面包面團(tuán)攪拌過度，破壞了面團(tuán)中面筋質(zhì)結(jié)構(gòu)，使面團(tuán)（）。

A.過分濕潤、粘手、整形操作困難
B.過分濕潤、粘手、但可以整形
C.過分濕潤、粘手
D.不濕潤、可整形


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題小型酒會(huì)甜點(diǎn)碼放時(shí)，應(yīng)做到（）。

A.疏密適宜、錯(cuò)落排列、別致
B.疏密適宜、排列整齊、美觀
C.擺放疏散、錯(cuò)落排列、精致
D.擺放緊密、排列整齊、實(shí)用

3.單項(xiàng)選擇題下列黃油的加工方法不常用于面包配餐的是（）。

A.切片、塊
B.刮球
C.擠制
D.溶化

5.單項(xiàng)選擇題制作好的蘋果排要求（）薄厚均勻，色澤金黃，制品口感酥松，蘋果香味濃。

A.蘋果排餡
B.蘋果排面片
C.花紋
D.蘋果片