單項(xiàng)選擇題在制作蘋(píng)果卷、杏仁片酥餅干中，其中黃油是使用的（）加工方法后加入制品。
A.擠制
B.溶化
C.刮球
D.切片
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1.單項(xiàng)選擇題下列黃油的加工方法不常用于面包配餐的是（）。
A.切片、塊
B.刮球
C.擠制
D.溶化
2.單項(xiàng)選擇題制作出來(lái)的杏仁塔要求（）薄厚均勻，成品大小、顏色金黃一致，制品表面有光亮，口感酥軟，口味有淡淡杏仁香味。
A.塔餡
B.塔底
C.光亮液
D.杏仁片
3.單項(xiàng)選擇題制作好的蘋(píng)果排要求（）薄厚均勻，色澤金黃，制品口感酥松，蘋(píng)果香味濃。
A.蘋(píng)果排餡
B.蘋(píng)果排面片
C.花紋
D.蘋(píng)果片
4.單項(xiàng)選擇題面包面團(tuán)攪拌過(guò)程中，由于攪拌機(jī)的不斷運(yùn)動(dòng)，使面粉、水及所有原料充分混合，促使（）完全，形成面筋。
A.面粉熟化
B.面粉水化
C.面粉糖化
D.淀粉糊化
5.單項(xiàng)選擇題面粉在西點(diǎn)制作中的工藝性能主要是由面粉中所含（）和蛋白質(zhì)性質(zhì)決定。
A.水分
B.脂肪
C.淀粉
D.礦物質(zhì)
最新試題
西點(diǎn)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
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果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)該（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
酥食類點(diǎn)心以及烹制菜肴時(shí)常用的（）等均是添加油脂后制成的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）
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割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）是通過(guò)稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
栗子塔生坯的最后一個(gè)步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
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白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題