單項選擇題小型酒會上所用的甜點以（）為主。

A.小塊點心
B.大塊點心
C.圓形點心
D.果凍和沙拉


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2.單項選擇題軟質面包面團攪拌過度，破壞了面團中面筋質結構，使面團（）。

A.過分濕潤、粘手、整形操作困難
B.過分濕潤、粘手、但可以整形
C.過分濕潤、粘手
D.不濕潤、可整形

3.單項選擇題小型酒會甜點碼放時，應做到（）。

A.疏密適宜、錯落排列、別致
B.疏密適宜、排列整齊、美觀
C.擺放疏散、錯落排列、精致
D.擺放緊密、排列整齊、實用

5.單項選擇題下列黃油的加工方法不常用于面包配餐的是（）。

A.切片、塊
B.刮球
C.擠制
D.溶化