單項(xiàng)選擇題混酥面坯調(diào)制時(shí)，會(huì)使面粉顆粒間形成（），使得面坯中的面粉蛋白質(zhì)不能吸水形成面筋網(wǎng)絡(luò)。

A.一層水膜
B.一層淀粉膜
C.一層油脂膜
D.一層面筋膜


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1.單項(xiàng)選擇題高筋面粉的蛋白質(zhì)含量為（）。

A.30～35%
B.22～25%
C.15～20%
D.12～15%

2.單項(xiàng)選擇題由于清蛋糕面糊中所使用的（）不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海綿蛋糕之分。

A.油脂成分
B.雞蛋成分
C.面粉成分
D.蛋制品的品種

4.單項(xiàng)選擇題高筋面粉又稱強(qiáng)筋面粉或（）。

A.特殊粉
B.面包粉
C.高比粉
D.蛋糕粉

5.單項(xiàng)選擇題焙烤百分比是以點(diǎn)心配方中面粉重量為（）。

A.50％
B.70％
C.90％
D.100％