單項選擇題混酥面坯在切割時，應(yīng)做到動作迅速準確，應(yīng)盡量（）。

A.減少切制時所用的時間
B.減少切割時的粘連
C.使面坯變軟，易于操作
D.使面坯變稍硬，易于操作


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2.單項選擇題凍制作中，若結(jié)力使用過量將會使成品（）。

A.變甜
B.變軟
C.變硬
D.沒變化

3.單項選擇題下列制品成型時不需要借助模具完成的是（）。

A.混酥類點心
B.果凍
C.清蛋糕
D.漢堡包胚

4.單項選擇題制作果凍所用的水果丁，使用前應(yīng)（），以保證成品的質(zhì)量。

A.瀝干水分
B.蒸煮幾分鐘
C.曬干水分
D.放入開水中燙一下

5.單項選擇題大型展覽會甜點裝盤可以采用各種夸張、抽象、對比等方式，用來達到（）的效果。

A.突出甜點的特色
B.突出甜點的風格
C.突出個性
D.突出主題