單項選擇題面包在成形操作時，不要（），否則會影響成品的質(zhì)量。

A.快速完成成形
B.機械成形
C.撒干面粉太多
D.采用多種成形方法


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1.單項選擇題果凍的質(zhì)量標準要求果凍形態(tài)完整、（），制品軟硬適中，口感滑潤。

A.大小一致
B.色澤均勻
C.表面光滑
D.透明有光澤

2.單項選擇題混酥面坯在切割時，應(yīng)做到動作迅速準確，應(yīng)盡量（）。

A.減少切制時所用的時間
B.減少切割時的粘連
C.使面坯變軟，易于操作
D.使面坯變稍硬，易于操作

4.單項選擇題凍制作中，若結(jié)力使用過量將會使成品（）。

A.變甜
B.變軟
C.變硬
D.沒變化

5.單項選擇題下列制品成型時不需要借助模具完成的是（）。

A.混酥類點心
B.果凍
C.清蛋糕
D.漢堡包胚