單項選擇題餅干面坯內大多含有較高的（），此原料易使餅干上色，如果溫度過高時，易使餅干外部顏色太深。

A.糖
B.雞蛋
C.奶
D.油脂


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2.單項選擇題（）是形成泡夫骨架的原料。

A.面粉
B.黃油
C.糖
D.雞蛋

3.單項選擇題泡夫根據(jù)所用（）的不同，它的口味和特點也各不相同。

A.調制方法
B.面糊原料
C.餡心
D.裝飾物

4.單項選擇題油脂蛋糕在烘烤成熟時，如果時間過長，則會造成（）。

A.蛋糕內部組織發(fā)黏
B.蛋糕內部組織硬化
C.蛋糕四周表層脆硬
D.蛋糕四周表層焦糊

5.單項選擇題裱制蛋糕時，裱制的圖案或花紋要具有（）。

A.實用性
B.美觀性
C.個性化
D.藝術性