單項選擇題（）一般用于軟面團的切割清理及鮮奶油、黃油等軟固體原料的盛放清理等。

A.面團刮刀
B.面團及奶油刮刀
C.片刀
D.點心刀


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1.單項選擇題（）是分割酥軟點心、制品及半成品的工具。

A.鋸齒餅刀
B.刮刀
C.分刀
D.點心刀

2.單項選擇題混酥類餅干面坯的調制工藝和（）的調制工藝基本相同。

A.清酥類餅干面坯
B.混酥面坯
C.清蛋糕類面糊
D.清酥面坯

3.單項選擇題硬質面包烘烤時，如果烘烤溫度過高，則可能會造成制品（）。

A.內部未完全成熟、表皮顏色太深
B.表皮過厚、顏色太深
C.內部未完全成熟、組織黏結
D.表皮顏色太深、口味不佳

5.單項選擇題下列蛋糕中，內部組織緊密，蛋糕顆粒細膩的是（）。

A.清蛋糕
B.輕奶油蛋糕
C.重奶油蛋糕
D.巧克力蛋糕