單項選擇題混酥類餅干面坯的調(diào)制工藝和（）的調(diào)制工藝基本相同。

A.清酥類餅干面坯
B.混酥面坯
C.清蛋糕類面糊
D.清酥面坯


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1.單項選擇題硬質(zhì)面包烘烤時，如果烘烤溫度過高，則可能會造成制品（）。

A.內(nèi)部未完全成熟、表皮顏色太深
B.表皮過厚、顏色太深
C.內(nèi)部未完全成熟、組織黏結(jié)
D.表皮顏色太深、口味不佳

3.單項選擇題下列蛋糕中，內(nèi)部組織緊密，蛋糕顆粒細膩的是（）。

A.清蛋糕
B.輕奶油蛋糕
C.重奶油蛋糕
D.巧克力蛋糕

5.單項選擇題泡夫是常見的西式甜點，是用（）制成的一類點心。

A.油脂面團
B.水制面團
C.燙制面團
D.蛋面團