單項選擇題泡夫面糊中的蛋白與燙制的面坯一起攪打，使面坯具有（），能增強面糊在氣體膨脹時的承受力。
A.延伸性
B.可塑性
C.柔軟性
D.比延性
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1.單項選擇題泡夫面糊中的（）與燙制的面坯一起攪打，使面坯具有延伸性，能增強面糊在氣體膨脹時的承受力。
A.糖
B.黃油
C.蛋白
D.淀粉
2.單項選擇題焦糖汁的調(diào)制是由（）的性質(zhì)決定，加熱轉(zhuǎn)化成黃色物質(zhì)，產(chǎn)生令人悅目的色澤與風味。
A.糖
B.溫度
C.水
D.熬糖鍋
3.單項選擇題油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有（）的特點。
A.柔軟
B.松脆
C.外表光滑
D.色澤金黃
4.單項選擇題（）是西式西點制作品種最多、形狀最多的模具。
A.巧克力模具
B.甜點模具
C.蛋糕裝飾模具
D.蛋糕烘烤模具
5.單項選擇題（）制成的巧克力動物模具，可以制作更加復雜的動物造型。
A.金屬
B.塑料
C.軟橡膠
D.玻璃纖維
最新試題
下列哪種方法是檢驗人造黃油是否適合制作糕點的最佳方法（）
題型：單項選擇題
判斷戚風蛋糕坯是否成熟的可靠方法是什么（）
題型：單項選擇題
在進行蛋糕面糊澆注灌模時，下面哪個材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
題型：單項選擇題
下面哪個選項不是蛋糕脫模時的注意事項（）
題型：單項選擇題
下列哪個步驟是蛋糕分層的關鍵步驟（）
題型：單項選擇題
下面哪個選項是蛋糕脫模時的正確操作（）
題型：單項選擇題
下列哪個步驟是保養(yǎng)蛋糕夾層工具的關鍵步驟（）
題型：單項選擇題
在進行蛋糕面糊澆注灌模時，下面哪個步驟是必不可少的（）
題型：單項選擇題
下面哪個選項是戚風蛋糕成熟的標志（）
題型：單項選擇題
下面哪種方法可以初步判斷戚風蛋糕坯已經(jīng)烤熟（）
題型：單項選擇題