單項選擇題西點中常用的增稠劑有()等。
A.明膠、瓊脂、果膠、面粉
B.瓊脂、果膠、淀粉、可可粉
C.果膠、面粉、玉米粉、可可粉
D.明膠、果膠、瓊脂、淀粉
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1.單項選擇題在實際工作中,撒的()和范圍對甜點成品的影響很大,撒的裝飾材料過多或過少都會對制品的整體造型造成影響。
A.形態(tài)
B.數(shù)量
C.質(zhì)量
D.位置
2.單項選擇題()是能直接使用的人工合成香料。
A.咖啡油
B.香蘭素
C.丁香油
D.麥芽酚
3.單項選擇題制品所撒的輔料,如果不能()或影響制品造型及色澤,都不應(yīng)選用。
A.突出制品風(fēng)味特色
B.美化制品
C.提高制品的營養(yǎng)價值
D.提高制品的口感
4.單項選擇題撒粉質(zhì)原料時,可借助()來撒,可達到均勻平滑的目的。
A.小匙
B.羅
C.漏勺
D.紙漏斗
5.單項選擇題硬質(zhì)面包成型時,可以不用注意的事項是()。
A.盡快完成成型工作
B.使制品大小一致
C.不要使用過多的干面粉
D.避免重復(fù)操作
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