單項選擇題增稠劑是改善或穩(wěn)定食品的（）或組織狀態(tài)的添加劑。

A.物理性質(zhì)
B.化學(xué)性質(zhì)
C.營養(yǎng)價值
D.感官性質(zhì)


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1.單項選擇題西點中常用的增稠劑有（）等。

A.明膠、瓊脂、果膠、面粉
B.瓊脂、果膠、淀粉、可可粉
C.果膠、面粉、玉米粉、可可粉
D.明膠、果膠、瓊脂、淀粉

3.單項選擇題（）是能直接使用的人工合成香料。

A.咖啡油
B.香蘭素
C.丁香油
D.麥芽酚

4.單項選擇題制品所撒的輔料，如果不能（）或影響制品造型及色澤，都不應(yīng)選用。

A.突出制品風(fēng)味特色
B.美化制品
C.提高制品的營養(yǎng)價值
D.提高制品的口感