判斷題由于餅干面坯中糖分的存在，所以烘烤時(shí)需要稍高一些的溫度進(jìn)行烘烤使制品顏色變成金黃色。
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2.單項(xiàng)選擇題制作裱花蛋糕時(shí)，要將蛋糕坯表面（），以利于裱型的操作。
A.抹光滑、光亮
B.抹平整、干凈
C.抹平整、光滑
D.分割成幾層
3.單項(xiàng)選擇題裱花蛋糕的工藝方法主要以裱花袋擠法和（）最為常用。
A.裱花嘴擠法
B.圓口袋擠法
C.油紙卷嘴擠法
D.紙卷擠法
4.單項(xiàng)選擇題如果面粉顏色發(fā)暗，含水量高，我們憑經(jīng)驗(yàn)判斷面粉筋力（）。
A.大
B.小
C.不能確定
D.易變化
5.單項(xiàng)選擇題裱花蛋糕的工藝方法主要以（）和紙卷擠法最為常用。
A.裱花嘴擠法
B.裱花袋擠法
C.油紙卷嘴擠法
D.模具成型法
最新試題
下列哪種方法是檢驗(yàn)豬油是否適合制作酥點(diǎn)的最佳方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，下面哪個(gè)時(shí)間范圍是最合適的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪個(gè)方法可以更好地消除模具內(nèi)的空氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)步驟是在戚風(fēng)蛋糕焙烤前要完成的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法可以檢驗(yàn)黃油的質(zhì)量（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法是檢驗(yàn)起酥油是否適合制作糕點(diǎn)的最佳方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在使用非電動(dòng)攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)選項(xiàng)是需要注意的事項(xiàng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪個(gè)尺寸的模具更適合制作小蛋糕（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪種現(xiàn)象表明戚風(fēng)蛋糕已經(jīng)烤熟（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在使用電動(dòng)攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)選項(xiàng)是需要注意的事項(xiàng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題