單項選擇題用壓面機壓制清酥面坯時，第一次的刻度不要調(diào)的（），以防壓制面坯時油脂擠出。

A.過厚
B.過小
C.過大
D.過松


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1.單項選擇題造成清酥制品層次不清的主要原因是（）。

A.成型時刀具不鋒利
B.和面時鹽的用量太少
C.烘烤過程中多次打開爐門
D.面團過硬油脂過軟

2.單項選擇題用杏仁面制作裝飾物時，為防止粘手，不能沾（）。

A.面粉
B.糖粉
C.玉米淀粉
D.淀粉

3.單項選擇題清酥面坯的調(diào)制方法有（）和油面包水面。

A.酥面包油面
B.水面包油面
C.油面包酥面
D.水面包酥面

5.單項選擇題用杏仁面制成的制品，應(yīng)放在（）的環(huán)境中保藏。

A.濕度大
B.通風(fēng)干燥
C.冰箱
D.保鮮柜