單項選擇題熘魚片色澤潔白，質(zhì)滑嫩，魚片應(yīng)掛（）。
A.蛋清糊
B.雪衣糊
C.全蛋糊
D.水粉糊
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1.單項選擇題要求質(zhì)地滑嫩的菜肴，過油時應(yīng)使用（）鍋過油。
A.溫油
B.涼油
C.熱油
D.旺油
2.單項選擇題黃牛肉肌肉纖維（），組織較緊密，色深紅，肌間脂肪分布均勻，口感細嫩芳香。
A.較細
B.較粗
C.較大
D.較多
3.單項選擇題豬肉是重要的烹調(diào)原料，既可做主料，又可做配料，還可做（）。
A.餡料
B.肉料
C.生料
D.熟料
4.單項選擇題下列行為中（）屬于不道德的行為。
A.孝敬父母
B.口出臟言
C.夫妻恩愛
D.尊老愛幼
5.單項選擇題制湯的原料與水的最佳比例以（）左右為宜。
A.1：1
B.1：2
C.1：4
D.1：6
最新試題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題