單項(xiàng)選擇題制作熱制冷吃的菜肴,嚴(yán)禁使用()的原料。
A.有腥味
B.有異味
C.不新鮮
D.以上均是
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1.單項(xiàng)選擇題熘魚片色澤潔白,質(zhì)滑嫩,魚片應(yīng)掛()。
A.蛋清糊
B.雪衣糊
C.全蛋糊
D.水粉糊
2.單項(xiàng)選擇題要求質(zhì)地滑嫩的菜肴,過油時(shí)應(yīng)使用()鍋過油。
A.溫油
B.涼油
C.熱油
D.旺油
3.單項(xiàng)選擇題黃牛肉肌肉纖維(),組織較緊密,色深紅,肌間脂肪分布均勻,口感細(xì)嫩芳香。
A.較細(xì)
B.較粗
C.較大
D.較多
4.單項(xiàng)選擇題豬肉是重要的烹調(diào)原料,既可做主料,又可做配料,還可做()。
A.餡料
B.肉料
C.生料
D.熟料
5.單項(xiàng)選擇題下列行為中()屬于不道德的行為。
A.孝敬父母
B.口出臟言
C.夫妻恩愛
D.尊老愛幼
最新試題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴()
題型:單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí),若糊或漿調(diào)制得過稠,會導(dǎo)致()
題型:單項(xiàng)選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工,蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價(jià)值高,不可以隨意丟棄。
題型:判斷題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果()
題型:單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中,為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味,可以加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí),油溫應(yīng)該()
題型:單項(xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí),為了突出蔬菜的清甜口感,應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí),禽類的血液有利用價(jià)值,不應(yīng)全部舍棄。
題型:判斷題
掛糊上漿時(shí),若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色,可在糊或漿中加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí),對于質(zhì)地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時(shí)應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題