單項選擇題烹調初加工間嚴禁堆放有毒有害物質，地面要有一定的傾斜度，并有專用（）通道。
A.上水
B.下水
C.進貨
D.出貨
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1.單項選擇題《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗由食品檢驗機構指定的檢驗人（）進行。
A.認真
B.保密
C.獨立
D.相互
2.單項選擇題油炸原料不慎油鍋著火，正確的做法是（）滅火或用泡沫滅火器滅火。
A.向鍋內澆油
B.向鍋內澆水
C.用防火毯覆蓋
D.向鍋內添加原料
3.單項選擇題中式烹調師操作不慎，油鍋著火，正確的做法是用（）覆蓋滅火。
A.抹布
B.毛巾
C.滅火毯
D.工作服
4.單項選擇題膳食纖維主要特性是（）。
A.吸水作用
B.粘滯作用
C.細菌發(fā)酵
D.以上都是
5.單項選擇題烹調原料初加工衛(wèi)生是指烹調原料在摘洗、（）、分檔過程中的衛(wèi)生。
A.宰殺
B.沖泡
C.加熱
D.成形
最新試題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）
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以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
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制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
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掛糊上漿時，對于質地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）
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以下哪種糊在油炸后會呈現出蓬松的效果（）
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制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調味時，以下哪種調味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題