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判斷題一般認(rèn)為，番茄生吃可以保留更多的維生素C。烹調(diào)后食用能吸收更多的番茄紅素，因為番茄紅素是脂溶性色素，而且是非常強的抗氧化劑。

1.判斷題大蒜中的蒜氨酸在蒜酶的作用下與氧氣結(jié)合產(chǎn)生大蒜素，只有大蒜素才有強的殺菌、抗癌（結(jié)腸癌、胃癌等）功效。但大蒜素遇熱會很快失去作用，所以吃生蒜要比熟蒜好。

2.判斷題發(fā)芽的姜和土豆都不能吃。

3.判斷題未炒熟的四季豆、扁豆不能食用，因為其內(nèi)含皂素和血球凝血素等有毒因子，食用后會中毒，易導(dǎo)致胃腸不適等癥狀。

4.判斷題未腌透的菜，尤其是腌制一周左右的菜，其硝酸鹽含量最高，長期用易致癌，所以食用腌菜應(yīng)腌制1個月以上。

5.判斷題從保健角度考慮，一般認(rèn)為食用肉、青菜、米飯和湯的正確順序是.湯→青菜→飯→肉。