單項(xiàng)選擇題水果中的澀味物質(zhì)主要來(lái)自（）

A.草酸
B.單寧
C.果膠
D.花青素


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1.單項(xiàng)選擇題水果干制品是以下哪類營(yíng)養(yǎng)素的好來(lái)源（）

A.維生素C
B.維生素B族
C.鉀、鎂等礦物質(zhì)
D.氨基酸和蛋白質(zhì)

2.單項(xiàng)選擇題水產(chǎn)類食品的脂肪和肉類脂肪有所不同。以下哪一種說(shuō)法是錯(cuò)誤的（）

A.水產(chǎn)類脂肪富含ω-3系列脂肪酸
B.水產(chǎn)類脂肪的不飽和程度高于肉類脂肪
C.水產(chǎn)類脂肪的含量總體低于肉類脂肪
D.水產(chǎn)類脂肪的膽固醇含量都很低

3.單項(xiàng)選擇題蔬菜中含有多種抗氧化成分，其中哪一種和蔬菜的顏色基本無(wú)關(guān)（）

A.類胡蘿卜素
B.番茄紅素
C.類黃酮
D.花青素

4.單項(xiàng)選擇題蔬菜經(jīng)過(guò)熱燙加工之后，主要損失的成分是（）

A.膳食纖維
B.鈣
C.胡蘿卜素
D.維生素C