單項(xiàng)選擇題營(yíng)養(yǎng)配餐員的職業(yè)道德是一般職業(yè)道德的具體化，其內(nèi)容是：“（），講究質(zhì)量，注重信譽(yù)，鉆研業(yè)務(wù)，開(kāi)拓創(chuàng)新，遵紀(jì)守法，協(xié)作互助?！?/strong>
A.多轉(zhuǎn)行業(yè)，多受鍛煉
B.忠于職守，熱愛(ài)本職
C.見(jiàn)異思遷，伺機(jī)轉(zhuǎn)行
D.不思進(jìn)取，但求穩(wěn)定
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1.單項(xiàng)選擇題胡蘿卜有“小人參”的美稱，它的（）含量居蔬菜之首。
A、胡蘿卜素
B、維生素K
C、維生素PP
D、視紫紅質(zhì)
2.單項(xiàng)選擇題竹筍含較多的草酸，影響人體對(duì)鈣的吸收，烹調(diào)前應(yīng)進(jìn)行（），以去除草酸。
A、涼水浸泡
B、鹽水浸泡
C、悼水處
D、堿水浸泡
3.單項(xiàng)選擇題有毒物質(zhì)“龍葵素”在綠皮馬鈴薯和（）馬鈴薯中存在，食后會(huì)中毒。
A、黃皮
B、紅皮
C、發(fā)芽
D、白皮
4.單項(xiàng)選擇題黑木耳營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種維生素和礦物質(zhì)。其礦物質(zhì)中以（）的含量最為豐富。
A、鎂
B、銅
C、硒
D、鐵
5.單項(xiàng)選擇題胡蘿卜素是合成視紫紅質(zhì)的主要物頂，因此食用胡蘿卜可以（）。
A、降低血液汞濃度
B、預(yù)防對(duì)視網(wǎng)膜的傷害
C、降低血壓
D、降低血脂
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用人參、黃花加入粳米，合煮為食補(bǔ)烹調(diào)中的（）。
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南豆腐每個(gè)交換份的重量是（）克。
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真鯛魚(yú)為我國(guó)名貴魚(yú)類(lèi)，外形上具有（）的特點(diǎn)。
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（）可根據(jù)食補(bǔ)養(yǎng)生理論，以牛肉脯來(lái)治療。
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營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)時(shí)，為什么要考慮使用當(dāng)?shù)厣a(chǎn)和供應(yīng)的食材（）？
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預(yù)防和控制婦幼疾病不包括以下哪項(xiàng)措施（）？
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以下哪項(xiàng)屬于菜肴初加工的主要目的（）？
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食療即飲食療法，或稱（）。
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