單項(xiàng)選擇題了解就餐人員的（）是營(yíng)養(yǎng)配餐員進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查的目的和內(nèi)容。

A、職業(yè)、餐飲習(xí)俗等
B、日常喜好
C、家庭狀況
D、就餐目的


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1.單項(xiàng)選擇題《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》于（）頒布，并于（）施行。

A、1994年10月30日：1994年12月1日
B、1993年lO月3O日：1993年1O月30日
C、1996年10月30日；1996年10月30日
D、1995年10月30日；1995年10月30日

2.單項(xiàng)選擇題產(chǎn)品利潤(rùn)率分為成本利潤(rùn)率和銷售利潤(rùn)率兩種，銷售利潤(rùn)率可用（）計(jì)算。

A、[毛利-生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)費(fèi)用-稅金）÷成本]XlO0%
B、[成本÷（毛利-生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)費(fèi)用-稅金）]X100％
C、[（毛利-生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)費(fèi)用-稅金）÷銷售價(jià)格]X100％
D、[銷售價(jià)格÷（毛利-生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)費(fèi)用-稅金）]XlOO％

3.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)的單位產(chǎn)品成本計(jì)算法有先總后分法和先分后總法兩種，其中先分后總法的計(jì)算公式為：?jiǎn)挝怀杀?（）。

A、單件產(chǎn)品所耗用的主料成本+配料成本
B、單件產(chǎn)品所耗用的主料成本+配料成本十調(diào)味品成本
C、本批產(chǎn)品所耗用的原料總成本+產(chǎn)品數(shù)量
D、（本批產(chǎn)品的主料成本+配料成本+調(diào)料成本）÷產(chǎn)品數(shù)量

5.單項(xiàng)選擇題菜板的消毒，主要有以下幾種方法：洗燙法、刮板撒鹽法、（）、漂白粉消毒法。

A、殺蟲劑浸泡法
B、藥物浸泡法
C、酸洗法
D、日曬法