單項(xiàng)選擇題廚房的衛(wèi)生要求包括以下操作間的衛(wèi)生，但不包括（）。

A、儲(chǔ)藏間
B、烹調(diào)操作間
C、初加工間
D、洗滌間


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1.單項(xiàng)選擇題糧豆在貯存期間，在（）條件下，由于各種酶的作用會(huì)發(fā)熱、霉?fàn)€、變質(zhì)。

A、高溫高濕
B、高溫低濕
C、低溫高濕
D、低溫低濕

2.單項(xiàng)選擇題花生中的脂肪大多為油酸和（）等不飽和脂肪酸。

A、亞麻酸
B、亞油酸
C、花生四烯酸
D、二十碳五烯酸

3.單項(xiàng)選擇題大棗味甘性溫，健脾養(yǎng)胃，鮮大棗還被譽(yù)為（）。

A、維生素D丸
B、維生素E丸
C、維生素K丸
D、維生素C丸

4.單項(xiàng)選擇題大豆的消化率隨食用方法的不同而不等，食用豆?jié){，其消化率為（）。

A、50％
B、65％
C、85％
D、92％~96％

5.單項(xiàng)選擇題大豆所含（）是等量的大黃魚、瘦豬肉或雞蛋所含該種營(yíng)養(yǎng)素的2倍多。

A、脂肪
B、糖類
C、蛋白質(zhì)
D、維生素