判斷題提花包、秋葉包選用的制皮方法是攤皮、捏皮。
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熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。
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綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
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下屬于蛋面類(lèi)面團(tuán)的是（）。
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半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
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制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
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制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
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以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
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生拌類(lèi)咸餡原料加工，海鮮類(lèi)食材都無(wú)需去腥處理。
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