多項選擇題在烹制油爆海螺時，一般選用魯菜的烹調方法（）。
A.爆炒
B.油爆
C.滑炒
D.鹽爆
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1.單項選擇題合理配餐時要求膳食中的熱量和營養(yǎng)素必須滿足進餐者（）的需要。
A.食欲
B.口味
C.對蛋白質
D.生理和勞動
2.單項選擇題烹制菠菜、空心菜時，如能將菜與沸水中焯一下，可去處較多的草酸，有利于人體對（）的吸收。
A.鈣
B.銅
C.碘
D.鋅
3.判斷題在廚灶上都應設置換氣扇。
最新試題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
原料經烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
以下關于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調味料用量越多越好。
題型：判斷題
風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應是（）。
題型：單項選擇題