多項選擇題食品腌漬通常分為（）。
A.醬漬
B.鹽漬
C.糖漬
D.酸漬
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1.單項選擇題蔬菜中所含的（）在腌制過程中的生化變化是產(chǎn)品色、香、味的主要來源。
A.水分
B.果膠
C.纖維素
D.蛋白質(zhì)
2.單項選擇題大腸桿菌所產(chǎn)生的乳酸量不高，只在（）左右，在腌制初期比較活躍，但隨著乳酸量的增加及食鹽濃度的增大，其活動會停止。
A.0.25%
B.0.5%
C.1.0%
D.1.2%
3.單項選擇題因氧在糖液中的溶解度小于純水的溶解度，糖液濃度愈高，氧的溶解度（）。
A.無法確定
B.無定量關(guān)系
C.愈高
D.愈低
4.單項選擇題鹽液濃度在（）以下時，不論選用那種濃度，微生物生長活動都不會受到任何影響。
A.3%
B.5%
C.7%
D.1%
5.單項選擇題注射滾揉腌制操作特點是腌制時間短、滲透擴(kuò)散快而均勻，使肌肉的持水性和組織彈性大大提高。采用此法的溫度應(yīng)在（）。
A.2～5℃
B.0～4℃
C.-2～0℃
D.-4～4℃
最新試題
油炸是將食品置于熱油中，食品表面溫度迅速升高，（）、表面出現(xiàn)一層干燥層，然后水分汽化層便向食品內(nèi)部遷移。
題型：單項選擇題
油炸對食品的影響有哪些？
題型：問答題
微膠囊的壁材常用的有（）。
題型：多項選擇題
簡述膜分離的工藝及各工藝的操作要點。
題型：問答題
在外壓下水分子在膜中的擴(kuò)散速度比溶質(zhì)的擴(kuò)散速度（）得多，故水分子的透過率也大得多。
題型：單項選擇題
在膜分離過程中，承擔(dān)著分離溶質(zhì)作用的是（），所以保護(hù)膜不受污染是維持分離過程正常進(jìn)行的關(guān)鍵。
題型：單項選擇題
大多數(shù)食品的化學(xué)復(fù)雜性和熱敏性等特性決定了在采用超臨界流體萃取時要仔細(xì)選用（）及萃取操作條件。
題型：單項選擇題
以水分子自發(fā)地從純水向鹽水一側(cè)滲透，最終雙方的化學(xué)位達(dá)到一致而出現(xiàn)滲透平衡，此時左右兩側(cè)的壓力差叫做（）。
題型：單項選擇題
膜分離就是采用天然或人工合成的（），以外界能量或化學(xué)位差為推動力，對雙組分或多組分溶質(zhì)和溶劑進(jìn)行分離、分級、提純和富集操作等分離方法的總稱。
題型：單項選擇題
超臨界流體的密度接近液體的密度，而粘度卻接近普通氣體，自擴(kuò)散能力比液體大約（）。
題型：單項選擇題