判斷題涼拌菜最好使用動物油拌制，口味才香。
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2.單項選擇題谷類食物加工烹制中（）可減少礦物質和維生素的損失。
A.加工精細
B.搓洗干凈
C.加堿
D.蒸
4.單項選擇題（）屬于高殘毒農藥。
A.DDT
B.DD
C.西唯因
D.溴甲烷
5.判斷題在川菜筵席中，冷菜可有可無。
最新試題
對原料烹調加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。
題型：判斷題
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現在幾個方面？
題型：問答題
裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應用保鮮紙封閉，并要進行冷生產中的剩余產品應及時收藏，并盡早用完。
題型：判斷題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質。
題型：判斷題
廚房的通道是保障廚房正常生產和物流暢通的次要條件。
題型：判斷題
廚房從生產到消費，中間還有備餐、跑菜和服務銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經常跟顧客接觸。
題型：判斷題
廚房的加熱設備，使用最多的崗位當然是燒烤間。
題型：判斷題
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
題型：判斷題
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題
營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經營的情況。
題型：判斷題