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判斷題新的菜墩要放在鹽水中浸泡后再使用，并經(jīng)常用鹽和水涂在墩面上保養(yǎng)以使纖維收縮，結(jié)實(shí)耐用。

1.判斷題樹脂菜板干凈.耐用，但韌性差。

2.判斷題包卷就是將經(jīng)拍刀加工成厚片的原料，用刀背把纖維拍斷，再把餡心放在邊上并包卷起來。

3.判斷題包卷的加工方法要求外形美觀，符合菜肴的形狀規(guī)格。

4.判斷題砍劈一般用于砍刀操作．運(yùn)刀要準(zhǔn)確有力，盡量不反復(fù)。

5.判斷題剁形就是將經(jīng)過拍加工的原料放在菜墩上，右手握刀，用刀背將原料的粗纖維剁斷，同時(shí)左手配合收邊，逐步剁成所需形狀。