判斷題剁形就是將經過拍加工的原料放在菜墩上,右手握刀,用刀背將原料的粗纖維剁斷,同時左手配合收邊,逐步剁成所需形狀。
您可能感興趣的試卷
最新試題
雞腿肉的優(yōu)點是()。
題型:多項選擇題
一只全鴨用輕度鹽水浸漬,以下鹽水的重量百分比不適合的為()。
題型:多項選擇題
干貝殼打開之后需要去掉以下哪些部位()。
題型:多項選擇題
腌漬三文魚可以使用()等原料。
題型:多項選擇題
法國西南部較為流行的以油來腌漬的料理有以下哪幾個選項()。
題型:多項選擇題
以下哪種貝類原料需要開殼取肉()。
題型:多項選擇題
肉鴿去骨后一般會將鴿子分為六塊,分別為()各兩塊。
題型:多項選擇題
取下扁身魚類的去骨魚排之后,可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用()壓平。
題型:多項選擇題
在準備三文魚的二次腌漬時,需要()。
題型:多項選擇題
裹皮工藝中需要拍上面粉,面粉中可以加入()使菜肴增加風味。
題型:多項選擇題