單項(xiàng)選擇題鐵扒是一種溫度高，時(shí)間短的烹調(diào)方法，適宜制作（）的原料。
A.結(jié)締組織較多
B.質(zhì)地鮮嫩
C.體積較大
D.容易成熟
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題（）的方法適宜制作體積較大的生料，如肉類和禽類原料。
A.烤
B.燜
C.鐵扒
D.串燒
2.單項(xiàng)選擇題燜的傳熱方式有（），也伴隨熱輻射。
A.對流和傳導(dǎo)
B.輻射和傳導(dǎo)
C.輻射和對流
D.對流換熱
3.單項(xiàng)選擇題由于燴制菜肴使用原汁和不同色澤的濃沙司，所以一般具有原汁原味、口味（）色澤鮮艷的特點(diǎn)。
A.鮮香
B.濃香
C.清香
D.嫩香
4.單項(xiàng)選擇題用沸煮方法烹調(diào)的菜肴具有成熟時(shí)間短，口感清淡爽口、（）等特點(diǎn)。
A.香嫩
B.鮮嫩
C.軟嫩
D.脆嫩
5.單項(xiàng)選擇題溫煮的傳熱介質(zhì)是水，傳熱形式是（）。
A.對流和傳導(dǎo)
B.輻射和傳導(dǎo)
C.輻射和對流
D.對流
最新試題
整鴨處理是會(huì)用到的工具包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
處理類似比目魚之類的扁身魚時(shí)會(huì)用到的工具包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
雞腿肉的優(yōu)點(diǎn)是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？
題型：多項(xiàng)選擇題
肉鴿去骨后一般會(huì)將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
題型：多項(xiàng)選擇題
在選取干燥鹽漬鱈魚的時(shí)候，應(yīng)該選擇（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
龍蝦的預(yù)處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風(fēng)味。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下屬于通過穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題