單項選擇題燜的傳熱方式有(),也伴隨熱輻射。
A.對流和傳導
B.輻射和傳導
C.輻射和對流
D.對流換熱
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1.單項選擇題由于燴制菜肴使用原汁和不同色澤的濃沙司,所以一般具有原汁原味、口味()色澤鮮艷的特點。
A.鮮香
B.濃香
C.清香
D.嫩香
2.單項選擇題用沸煮方法烹調的菜肴具有成熟時間短,口感清淡爽口、()等特點。
A.香嫩
B.鮮嫩
C.軟嫩
D.脆嫩
3.單項選擇題溫煮的傳熱介質是水,傳熱形式是()。
A.對流和傳導
B.輻射和傳導
C.輻射和對流
D.對流
4.單項選擇題使用拖雞蛋液煎的方法具有()的特點。
A.外脆里嫩
B.鮮嫩爽口
C.鮮香軟嫩
D.脆嫩鮮香
5.單項選擇題炸制菜肴具有外脆里嫩和香脆的特點,并有明顯的()。
A.焦香氣
B.鮮香氣
C.肉香氣
D.脂香氣