單項選擇題燜的傳熱方式有(),也伴隨熱輻射。

A.對流和傳導
B.輻射和傳導
C.輻射和對流
D.對流換熱


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3.單項選擇題溫煮的傳熱介質是水,傳熱形式是()。

A.對流和傳導
B.輻射和傳導
C.輻射和對流
D.對流

4.單項選擇題使用拖雞蛋液煎的方法具有()的特點。

A.外脆里嫩
B.鮮嫩爽口
C.鮮香軟嫩
D.脆嫩鮮香

5.單項選擇題炸制菜肴具有外脆里嫩和香脆的特點,并有明顯的()。

A.焦香氣
B.鮮香氣
C.肉香氣
D.脂香氣