單項(xiàng)選擇題溫煮的傳熱介質(zhì)是水，傳熱形式是（）。

A.對(duì)流和傳導(dǎo)
B.輻射和傳導(dǎo)
C.輻射和對(duì)流
D.對(duì)流


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1.單項(xiàng)選擇題使用拖雞蛋液煎的方法具有（）的特點(diǎn)。

A.外脆里嫩
B.鮮嫩爽口
C.鮮香軟嫩
D.脆嫩鮮香

2.單項(xiàng)選擇題炸制菜肴具有外脆里嫩和香脆的特點(diǎn)，并有明顯的（）。

A.焦香氣
B.鮮香氣
C.肉香氣
D.脂香氣

3.單項(xiàng)選擇題炸制菜肴傳熱介質(zhì)是油，傳熱形式是（）

A.輻射和對(duì)流
B.輻射和傳導(dǎo)
C.對(duì)流和傳導(dǎo)
D.對(duì)流

4.單項(xiàng)選擇題西餐菜肴中（）的配菜形式大都與菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)搭配使用。

A.以土豆和幾種顏色的蔬菜為一組
B.以一種土豆制品單獨(dú)使用
C.以少量米飯單獨(dú)使用
D.以少量面條單獨(dú)使用

5.單項(xiàng)選擇題西餐菜肴中最常見的配菜形式是（）。

A.以土豆和幾種顏色的蔬菜為一組的配菜
B.以一種土豆制品單獨(dú)使用的配菜
C.以少量米飯單獨(dú)使用的配菜
D.以少量面條單獨(dú)使用的配菜