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單項(xiàng)選擇題（）的方法適宜制作體積較大的生料，如肉類和禽類原料。

A.烤
B.燜
C.鐵扒
D.串燒

1.單項(xiàng)選擇題燜的傳熱方式有（），也伴隨熱輻射。

A.對(duì)流和傳導(dǎo)
B.輻射和傳導(dǎo)
C.輻射和對(duì)流
D.對(duì)流換熱

2.單項(xiàng)選擇題由于燴制菜肴使用原汁和不同色澤的濃沙司，所以一般具有原汁原味、口味（）色澤鮮艷的特點(diǎn)。

A.鮮香
B.濃香
C.清香
D.嫩香

3.單項(xiàng)選擇題用沸煮方法烹調(diào)的菜肴具有成熟時(shí)間短，口感清淡爽口、（）等特點(diǎn)。

A.香嫩
B.鮮嫩
C.軟嫩
D.脆嫩

4.單項(xiàng)選擇題溫煮的傳熱介質(zhì)是水，傳熱形式是（）。

A.對(duì)流和傳導(dǎo)
B.輻射和傳導(dǎo)
C.輻射和對(duì)流
D.對(duì)流

5.單項(xiàng)選擇題使用拖雞蛋液煎的方法具有（）的特點(diǎn)。

A.外脆里嫩
B.鮮嫩爽口
C.鮮香軟嫩
D.脆嫩鮮香

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