單項選擇題由于燴制菜肴使用原汁和不同色澤的濃沙司，所以一般具有原汁原味、口味（）色澤鮮艷的特點。

A.鮮香
B.濃香
C.清香
D.嫩香


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2.單項選擇題溫煮的傳熱介質是水，傳熱形式是（）。

A.對流和傳導
B.輻射和傳導
C.輻射和對流
D.對流

3.單項選擇題使用拖雞蛋液煎的方法具有（）的特點。

A.外脆里嫩
B.鮮嫩爽口
C.鮮香軟嫩
D.脆嫩鮮香

4.單項選擇題炸制菜肴具有外脆里嫩和香脆的特點，并有明顯的（）。

A.焦香氣
B.鮮香氣
C.肉香氣
D.脂香氣

5.單項選擇題炸制菜肴傳熱介質是油，傳熱形式是（）

A.輻射和對流
B.輻射和傳導
C.對流和傳導
D.對流