問答題冷藏肉和冷卻肉有何區(qū)別？
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生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）
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在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強(qiáng)。
題型：單項選擇題
下列有關(guān)肉品殺菌說法正確的是（）
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以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點。
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要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）
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3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。
題型：單項選擇題
以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說法正確的是（）
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肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。
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肉類腌制中，食鹽的作用包括（）
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肉加工與儲藏過程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）
題型：多項選擇題