單項選擇題（）具有增強抗寒能力的功能。
A.維生素A
B.維生素B
C.維生素C
D.維生素F
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1.單項選擇題豆腐乳發(fā)酵的適宜溫度為（）
A.5~10℃
B.10~15℃
C.10~20℃
D.10~30℃
2.單項選擇題同種原料因產(chǎn)地不同、品種不同，其色澤、口味、質(zhì)地均不盡相同。所以菜譜中所用原料一定要寫出（）
A.具體名稱
B.時間
C.口味
D.大小
3.單項選擇題（）是廚房使用的能夠?qū)⒍喾N制式的容積和質(zhì)量與進行比較的一種容器。
A.換算量杯
B.碗
C.涼被
D.盤子
4.單項選擇題菜肴組配后所含有的營養(yǎng)成分，是衡量（）的重要標(biāo)準(zhǔn)。
A.菜肴價值
B.烹飪技法
C.原料營養(yǎng)
D.炊事人員
5.單項選擇題菜肴中的營養(yǎng)要滿足人體對多種營養(yǎng)素的需求，原料來源要（）、無毒、無害。
A.營養(yǎng)
B.豐富
C.可口
D.安全
最新試題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項選擇題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項選擇題
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）
題型：單項選擇題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題