填空題UHT產品是指物料在()的狀態(tài)下通過熱交換器加熱至()℃,在此溫度下保持一定的時間以達到商業(yè)無菌水平,然后在無菌狀態(tài)下灌裝于無菌包裝容器中的產品。
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牛乳酸度的幾種測定和表示方法正確的是()
題型:單項選擇題
異常乳可分為()等幾大類。
題型:多項選擇題
乳石的主要成分是()
題型:多項選擇題
低酸度酒精陽性乳在成分上與常乳相比,其()等含量比常乳低。
題型:多項選擇題
乳至少含有三種外在性成分,分別是()。
題型:多項選擇題
當加酸凝固時,酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產生凝固現(xiàn)象,白蛋白、球蛋白均不受影響。()
題型:判斷題
乳石形成的因素有那些()
題型:多項選擇題
乳脂肪的組成:三酸甘油酯(主要組成)、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪酸、膽固醇、胡蘿卜素(脂肪中的黃色物質)、維生素(A D E K)。()
題型:判斷題
球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類、蛋白質、核酸、酶、痕量元素和結合水。()
題型:判斷題
初乳的理化特點:()含量高,其中蛋白質、無機鹽尤為突出,蛋白質中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。
題型:多項選擇題