單項(xiàng)選擇題油發(fā)中溫度最高可達(dá)多少度（）

A.100℃
B.110℃
C.115℃
D.120℃


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1.單項(xiàng)選擇題油發(fā)需要的油量一般為原料的多少倍（）

A.5倍
B.5~6倍
C.5~7倍
D.7~8倍

2.單項(xiàng)選擇題批刀的重量為（）

A.500-750g
B.1000g
C.750-1000g
D.100-500g

3.單項(xiàng)選擇題拉刀批又稱（）

A.拉刀切
B.平刀批
C.平刀直片
D.平刀拉片

4.單項(xiàng)選擇題排剁又稱（）

A.直剁
B.刀尖排
C.排斬
D.刀尖剁

5.單項(xiàng)選擇題尖椒牛柳用哪種刀法（）

A.跳刀切
B.推刀切
C.拉刀切
D.鋸刀切