單項(xiàng)選擇題油發(fā)需要的油量一般為原料的多少倍（）

A.5倍
B.5~6倍
C.5~7倍
D.7~8倍


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1.單項(xiàng)選擇題批刀的重量為（）

A.500-750g
B.1000g
C.750-1000g
D.100-500g

2.單項(xiàng)選擇題拉刀批又稱（）

A.拉刀切
B.平刀批
C.平刀直片
D.平刀拉片

3.單項(xiàng)選擇題排剁又稱（）

A.直剁
B.刀尖排
C.排斬
D.刀尖剁

4.單項(xiàng)選擇題尖椒牛柳用哪種刀法（）

A.跳刀切
B.推刀切
C.拉刀切
D.鋸刀切

5.單項(xiàng)選擇題主要用于秋冬季的蔬菜洗滌的是（）

A.冷水洗滌
B.鹽水洗滌
C.高錳酸鉀溶液洗滌
D.熱水洗滌