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判斷題甜酒曲是糖化菌及酵母制劑，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。

1.判斷題檸檬酸生產(chǎn)方法有水果提取法，化學合成法和生物發(fā)酵法三種。水果提取法是指檸檬酸從檸檬、橘子、蘋果等檸檬酸含量較高的水果中提取，此法提取的成本較低，可以工業(yè)化生產(chǎn)。

2.判斷題乳酸鏈球菌素（Nisin）是一種乳酸菌代謝所產(chǎn)生的具有很強殺菌作用的天然代謝產(chǎn)物，被認為是一種高效、天然、綠色食品防腐劑。

3.判斷題大豆肽具有易消化吸收、能迅速給肌體提供能量、無蛋白變性、無豆腥味、無殘渣、分子量小、易溶于水、在酸性條件下不產(chǎn)生沉淀、溶液粘度低、受熱不凝固等特性，可以廣泛應用到食品加工業(yè)。

4.判斷題類胡蘿卜素（Carotenoids）是一類廣泛存在于自然界中的一種有顏色的然產(chǎn)物的總稱。

5.判斷題番茄紅素僅僅在番茄中含有。