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判斷題乳酸鏈球菌素（Nisin）是一種乳酸菌代謝所產(chǎn)生的具有很強殺菌作用的天然代謝產(chǎn)物，被認為是一種高效、天然、綠色食品防腐劑。

1.判斷題大豆肽具有易消化吸收、能迅速給肌體提供能量、無蛋白變性、無豆腥味、無殘渣、分子量小、易溶于水、在酸性條件下不產(chǎn)生沉淀、溶液粘度低、受熱不凝固等特性，可以廣泛應(yīng)用到食品加工業(yè)。

2.判斷題類胡蘿卜素（Carotenoids）是一類廣泛存在于自然界中的一種有顏色的然產(chǎn)物的總稱。

3.判斷題番茄紅素僅僅在番茄中含有。

4.判斷題在奶?；既榉垦装Y期間，所產(chǎn)牛乳產(chǎn)生一系列物理、化學(xué)、微生物變化，而導(dǎo)致牛乳加工特性發(fā)生變化。用來加工發(fā)酵乳不受影響。

5.判斷題常規(guī)酸乳發(fā)酵劑是由嗜熱鏈球菌（ST）和保加利亞乳桿菌（LB）構(gòu)成的。