單項(xiàng)選擇題眉毛酥主坯是干油酥和（）兩塊不同質(zhì)感的主坯結(jié)合而成的。

A.水面
B.水蛋面
C.糖蛋面
D.水油面


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1.單項(xiàng)選擇題層酥面主坯制作的成品具有體積疏松、（）、口味酥香、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。

A.形態(tài)精細(xì)
B.層次多樣
C.花式繁多
D.式樣多樣

2.單項(xiàng)選擇題蘿卜絲酥餅屬于（）面主坯的品種。

A.單酥
B.層酥
C.炸酥
D.硬酥

4.單項(xiàng)選擇題水油面是面粉與（）、油或蛋等原料結(jié)合而成的。

A.水
B.糖
C.化學(xué)膨松劑
D.小蘇打

5.單項(xiàng)選擇題水油面不能膨潤(rùn)，受熱后容易“碳化”變脆，使主坯（）。

A.變硬
B.退化
C.松脆
D.變軟