問(wèn)答題解凍時(shí)如何進(jìn)行衛(wèi)生管理？
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1.問(wèn)答題解凍會(huì)對(duì)肉質(zhì)產(chǎn)生何種影響？
3.問(wèn)答題凍結(jié)肉的解凍方法與汁液流失有何關(guān)系？
4.問(wèn)答題為什么肉的凍結(jié)不可緩慢進(jìn)行？
5.問(wèn)答題冷藏肉和冷卻肉有何區(qū)別？
最新試題
在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
通常豬肉、牛肉的冰點(diǎn)在（）℃之間。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在進(jìn)行豬肉脯的熟制時(shí)，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。
題型：判斷題
影響肉色的因素有很多，主要包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
煙熏有害成分的控制通?？刹捎靡韵履男┐胧ǎ?/p>
題型：多項(xiàng)選擇題
滾揉腌制的作用包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）
題型：多項(xiàng)選擇題
特級(jí)中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題