問(wèn)答題凍結(jié)肉的解凍方法與汁液流失有何關(guān)系？
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1.問(wèn)答題為什么肉的凍結(jié)不可緩慢進(jìn)行？
2.問(wèn)答題冷藏肉和冷卻肉有何區(qū)別？
3.問(wèn)答題冷凍保存對(duì)肉質(zhì)量有何影響？
4.問(wèn)答題肉和肉制品的保存方法有哪些？
5.問(wèn)答題肉通過(guò)鹽藏可以保存多久？
最新試題
宰前檢驗(yàn)的處理有四種，包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
在進(jìn)行豬肉脯的熟制時(shí)，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。
題型：判斷題
特級(jí)中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
優(yōu)級(jí)中式香腸中脂肪含量為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
肉類腌制中，食鹽的作用包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
滾揉腌制的作用包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列有關(guān)中式香腸加工過(guò)程的說(shuō)法不正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題