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判斷題酸性奶油一般不加鹽；其它奶油加鹽的目的是為了改善風味并抑制微生物繁殖，提高其保存性。加鹽量一般不超過奶油總量的2%。

1.判斷題稀奶油生產中色素的添加通常是在殺菌后攪拌前直接加入攪拌器中。

2.判斷題奶油應具有良好的芳香風味，這些風味主檢來源于揮發(fā)性游離脂肪酸、揮發(fā)性化合物、丁二酮、二甲硫醚等。

3.判斷題奶油的色澤為淡黃色，但隨著季節(jié)不同色澤發(fā)生變化，所以需添加色素以保持一致。

4.判斷題為使奶油的顏色常年一樣，需要加入色素，使用的色素必須符合國家標準，最常用的一種稱為胭脂樹橙。

5.判斷題稀奶油的物理成熟時溫度越高，則脂肪結晶越快，成熟所需時間也越短。