單項(xiàng)選擇題煮沸消毒指的是物品在100℃的沸水中煮（），可有效殺滅微生物繁殖體。

A.8—10min
B.6—8min
C.4—6min
D.3—5min


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1.單項(xiàng)選擇題輕托裝盤時(shí)，通常是高物、重物在托盤（）檔，輕物、低物在（）檔。

A.里，外
B.外，里
C.左，右
D.右，左

3.單項(xiàng)選擇題魯菜菜肴特點(diǎn)具有（）。

A.具有“一菜一格，百菜百味”的特殊風(fēng)味
B.少有復(fù)雜的合成滋味，一菜一味、竭力體現(xiàn)原料的本味
C.口味比較清淡、力求清中求鮮、淡中求美
D.原汁原味，風(fēng)味清新，濃而不膩，淡而不薄

4.單項(xiàng)選擇題（）不是雞尾酒杯的特點(diǎn)。

A.容量為12盎司
B.容量為3.5盎司
C.傳統(tǒng)的酒杯通常呈倒三角形或梯形
D.不帶任何花紋和色彩的異形酒杯

5.單項(xiàng)選擇題（）是一個(gè)特殊的工作崗位，它既是督導(dǎo)層又是餐廳服務(wù)的操作層。

A.主管
B.領(lǐng)班
C.餐廳經(jīng)理
D.員工