單項(xiàng)選擇題在貯存過程中引起紅色肉類褪色的主要物質(zhì)是（）

A.二氧化碳
B.脂肪
C.分解酶
D.水分


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題僵直的畜禽肌肉組織的基本特點(diǎn)是（）

A.酸堿度呈中性
B.保水性較差
C.容易加熱成熟
D.肉質(zhì)柔軟芳香

2.單項(xiàng)選擇題導(dǎo)致動(dòng)物肌肉組織僵直的主要原因是（）

A.因?yàn)閯?dòng)物死亡的時(shí)間較長(zhǎng)
B.大量糖元分解成酸性物質(zhì)
C.三磷酸腺苷物質(zhì)的增多
D.溫度逐步升高

3.單項(xiàng)選擇題大型冷庫貯存蔬菜，適宜填充的惰性氣體是（）

A.一氧化碳
B.二氧化碳
C.硫化氫
D.甲烷

4.單項(xiàng)選擇題新鮮水果在貯存過程中，容易發(fā)生的變化是（）

A.原果膠水解成親水果膠
B.產(chǎn)生大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
C.有機(jī)酸的數(shù)量增多
D.水果的酸度增高

5.單項(xiàng)選擇題新鮮蔬菜在貯存過程中發(fā)生的變化是（）

A.消耗物質(zhì)能量
B.產(chǎn)生大量氧氣
C.單糖轉(zhuǎn)化成雙糖
D.綠色轉(zhuǎn)換成黃色